Bonjour! Pensez vous qu'on puisse mettre des prots en poudre dans nos pates à gateaux (sans sucres simples) ou bien elles seront altérées?
 
 
Merci

moi j'ai une recette si tu veux

Gâteau protéiné
 
ingrédients :
-200gr de farine
-100gr d'avoine
-100gr de pro 80%
-1 fiole d'amande amère
-100gr de raisins secs
-10  blancs d'oeufs
-100gr de noix de coco râpée
-33cl de lait
 
préparation:
-mélanger dans un grand plat : farine, avoine et pro 80%, rajouter les raisins sec, le lait et la noix de coco râpée.
incorporer 10 blancs d'oeufs sans oublier l'arôme d'amande, déposer l'appareil dans un plat en pirex prèalablement fariné.
 
cuisson:
-préchauffer le four durant 10 minutes à 200°
-mettre le plat au four en réduisant la t° à 175° pendant +- 40 minutes

Ca a l'air de tuer ton gateau ! (coco et amande ahhhhhhhhh !)

délicieux j'adore

Avec la cuisson n'y aurait il pas dégradation des prots ??

Remarque, avec la quantité de prot du gâteau çà devrait le faire quand même...

Non la dégradation survient lors de longues cuissons.

Ah ok, je savais pas. Donc pour un steak à point c'est pareil. Toujours 20gr de prot pour 100gr de viande ?

lol tu viens de me donner faim dip

 
 
oui c'est intéressant comme débat. C'est quoi les études là-dessus ?

 
c'est la notion que  j'avais...

http://www.bodyscult.com/modules.p [...] le&sid=212
 
A confirmer.

L'article est correct
 
Les proteines ont plusieures structures théoriques :
 
structure primaire = enchainement des acides aminés dans la proteine (arginine-leucine-glycine-alanine-glycine-isoleucine ......) etc , bref , simplement l'enchainement si on déroulait cette proteine en ligne
 
structure secondaire : les charges (négatives ou positives) de certains acides aminés les amènes a se repousser ou s'attirer (comme un aimant avec ses 2 poles) ce qui donne soit : des hélices alpha , soit des feuillets beta , soit coudes beta , en fonction de l'enchainement des acides aminés qui se suivent
 
Il en résulte une chaine polypeptidique (chaine d'acide aminé en fait , mais c'est pour faire pro ca ^^) qui n'est donc plus linéaire , mais enroulé a la manière d'un pas de vis (pour le cas de l'hélice alpha) ou plissé un peu comme de la patte a lasagne ^^ (feuillet beta)
 
 
Structure tertiaire : La chaine polypeptidique cherche a etre stable = c'est a dire avoir un niveau d'énergie le plus bas possible = la plus solide donc ; il va se creer des liaisons hydrogènes entre certains acides aminés de la proteine , mais ces liaisons ne vont pas unir des aices aminés proches , ca peu intervenir etre le 30ème acide aminé de la chaine , et le 125ème par exemple !
Il va s'en creer un peu partout , ce qui va donner la structure tertiaire de la proteine : les liaisons hydrogènes sont des liaisons faibles
 
la structure quaternaire , c'est pas itneressant pour comprendre ce que fait la chaleur
 
Donc !!!  
 
Lors d'une cuisson , la chaleur apportée a la proteine va casser les liaisons hydrogènes en premier (ce sont les plus faibles) on passe donc d'une structure tertiaire , a une structure secondaire (la proteine cuite perd donc toute activité enzymatique)
 
Si l'on monte la température très haut (dans les 90°C) la structure primaire de la proteine va pouvoir etre touchée , il va pouvoir se produire des coupure entre les acides aminés , mais ceux ci conservent leur structure propre
 
Au dela de 100° il peut se produire des cassure a l'interieur meme des acides aminés , ce qui les dissocies en atomes , ou groupes d'atomes
 
 
Ensuite il faut bien comprendre , que l'estomac puis tout ce qui suis , a pour role de couper les proteines en peptides (quelques acides aminés liés entre eux) puis ensuite de les redécouper en acides aminés simples pour les absorber plus facilement dans l'intestin.
 
On en arrive au fait , qu'a moins de 100° (donc en gros , quand on a pas foiré son gateau ^^) les acides aminés sont concervés par la cuisson.
 
 
Désolé pour le pavé un peu technique
 
edit :
hélice alpha :
feuillet beta :

 
Non en principe tu auras plus de prots dans 100g de steak cuit que dans 100g de steak cru.

donc il vaudra plus chère alors  

En quelque sorte

merci pour le complément d'infos, çà répond bien à mes questions.  
 
 
Fenix: Il te manquerait pas un "s" dans la phrase au dessus de ton avatar ?  

Plus de proteine dans un steack cuit que dans un cru aussi parceque dans le steack cru , il 'a plein de flotte qui s'en va a la cuisson ^^ , du coup une foi cuit il pèse moins lourd !

 
Ouch   la honte  
 
 

 
Eeeeeh oui c'est pas de la magie

@REVILOSUN
 
j'ai essayé ta recette ..........saligot va   .......j'ai sorti une brique du four!!..............goût plus que passable.......je t'aurais!!!

En même temps il dit "rajouter le lait" sans que le lait fasse partie des ingrédients de base... Un peu merdique ta recette là
 
 

ah ouai fallait mettre du lait en faite
 
@csar alors maintenant tu es pret a gouter les crêpes protéinés