Fenix83 Le démon goret est en moi | Trouvé sur lesucre.com
Comment sont assimilés les aliments ?
Lorsqu’un aliment est consommé, il subit des actions chimiques et mécaniques. Ainsi, la salive commence à découper les amidons en molécules de petites tailles (les matodextrines). L’estomac agit, entre autres, mécaniquement sur les aliments : une pomme, selon qu’elle est croquée, consommée sous la forme de compote ou de jus de fruit, lui donne plus ou moins de “travail”. Le temps de passage des nutriments dans l’organisme, est ainsi plus ou moins long.
La vitesse de digestion des glucides change suivant qu’ils sont consommés isolément ou qu’ils le sont au cours d’un repas. Leur vitesse d’assimilation dépend alors de la composition générale de celui-ci.
Que deviennent les glucides ?
Les glucides des aliments, transformés en glucose au cours de cette phase de digestion, passent dans le sang. Le glucose est utilisé directement comme “carburant” par l’organisme. Mais il peut être également stocké sous la forme de glycogène dans le foie ou les muscles.
La concentration de glucose dans le sang est appelée glycémie. Les valeurs normales de la glycémie à jeun sont comprises entre 0,6 g/l et 1 g/l. Après le repas, le taux de glycémie augmente pendant une à deux heures, sans dépasser 1,6 g/l puis revient aux valeurs de base dans les deux heures qui suivent.
Stockage et déstockage
Le glucose obtenu à partir des glucides consommés est soit immédiatement utilisé pour faire fonctionner le corps, soit stocké sous la forme de glycogène. Lorsque le repas tarde à venir ou que l’effort se prolonge, le glycogène se transforme à nouveau en carburant “glucose”.
Qu’est-ce que l’index glycémique ?
Les glucides des aliments au goût sucré (confiseries, confitures, fruits) qualifiés de sucres “rapides”, ou sucres simples (par leurs molécules) étaient jadis réputés passer rapidement dans la circulation sanguine, par opposition aux sucres lents (ou sucres complexes, ceux des céréales, féculents et des légumes verts).
C’est inexact, rectifient aujourd’hui les scientifiques. L’amidon des corn flakes, par exemple, considéré comme un sucre lent, a en fait un index glycémique élevé. Le glucose, mais aussi les pommes de terre et le pain ont un indice élevé. Le fructose, sucre simple, a un index glycémique faible, comme celui des lentilles. Le saccharose formé d’une molécule de glucose et de fructose a un index glycémique moyen.
Cet index varie d’une personne à l’autre, d’un jour à l’autre, selon la composition et le mode de cuisson des aliments (pomme de terre cuite ou sautée, riz cuit à l’eau ou revenu), qu’ils sont consommés au cours du repas ou isolément. Elles ont un index glycémique bas en raison de leur teneur en lipides.
De nouveaux critères d’évaluation
Un sucre n’est plus rapide ou lent, dans l’absolu. Sa vitesse d’absorption (index glycémique) varie en fonction des éléments suivants :
- la nature et la source des glucides,
- la forme de l’aliment (liquide ou solide), sa texture, son mode de cuisson,
- la présence d’autres nutriments (protéines, lipides et fibres alimentaires)
- le mode de consommation (un glucide en solution, consommé isolément, est plus rapidement absorbé que le même glucide consommé au cours d’un repas diversifié). ---------------
"No matter how elegant the science, you must occasionally look at the results."
"Truth always goes in 3 stages. First it is ridiculed, then violently opposed, and finally accepted as self-evident."
"Specialisation is for insects"
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